Dans un plat, ajoutez le jus de citron, les encornets, le sel et le poivre puis couvrez à hauteur avec de l’eau.
Filmez et laissez 1 heure à température ambiante.
Au bout d’une heure égouttez les puis placez dans du papier absorbant.
Préparez un bol avec les œufs battus et un plat avec de la farine.
Farinez puis passez dans le bol d’œuf et farinez de nouveau si possible en déplacent les encornets à l’aide d’une fourchette. Le but est de bien les recouvrir sur toutes leurs surface.
Faites chauffer votre friteuse à 180 degrés puis faites les cuire entre 12 et 15 minutes puis placez les dans du papier absorbant.
Pour la sauce tartare,émincez l’ail puis placez tout les ingrédients dans un bol.