Rassemblez les ingrédients puis pesez les.
Pré-chauffez le four à 100 degrés.
Montez les blancs en neige avec le sel à vitesse maximum. Lorsque le mélange est très mousseux ajoutez le sucre petit à petit.
Laissez battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme, ajoutez ensuite petit à petit le sucre glace et laissez battre jusqu’à ce que la meringue colle bien au fouet.
Utilisez une poche à douille avec un embout en étoile puis faites de petites meringues.
Faites les cuire environ 1 h 30 , le milieu doit être cuit, si possible mettez le four en chaleur tournante pour bien les sécher.
Laissez à l’air libre pendant au moins 30 minutes et c’est prêt.