Le Paris-Brest poire pistache est un très beau dessert je trouve, n’hésitez pas à le réaliser lorsque vous avez des invités !
Cette version parait plus légère en bouche, pour la version classique c’est par ici => Le Paris-Brest
Le plus difficile dans cette recette du Paris-Brest c’est la pâte à choux alors suivez bien la recette !
Pour la pâte de pistache je vous conseille de le réaliser vous même (vous pouvez le préparer quelque jours à l’avance) : Pralin et praliné de pistaches (ou pâte de pistaches) (j’ai un peu trop cuite la mienne).
Si vous êtes gourmand vous pouvez doubler la quantité de crème ! (Ce qui permet de faire une couche de crème, une couche de fruit et encore une couche de crème)
J’ai changé la méthode de préparation de la pâte à choux, vous obtiendrez un meilleur résultat que celui sur la photo (voir le visuel du Paris-Brest classique)
Ingrédients
Pour la crème au beurre pistache
- 25 centilitres lait
- 125 grammes beurre
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 80 grammes sucre
- 30 grammes fécule de maïs
- 100 grammes pâte de pistache
Pour la décoration
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 20 grammes amandes
- 20 grammes pistaches non salées
- 20 gramme noisettes
- 3 poires environ
- 1/2 jus citron
- 50 grammes noix de pécan
Portions: personnes
Instructions
Pour la crème au beurre à la pistache
- Rassemblez les ingrédients.
- Dans un saladier,fouettez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la fécule de maïs et bien mélanger le tout.
- Faites bouillir le lait sur feu fort.
- Ajoutez un peu de lait bouillant dans le saladier et bien mélanger, puis versez le reste du lait petit à petit en mélangeant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en mélangeant constamment.
- Faites cuire jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse :
- Coupez le feu, ajouter la pâte de pistache, le beurre et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Je n'ai pas refait de photo mais normalement elle est un peu plus verte !
- Vous avez terminé la crème au beurre à la pistache, recouvrez de film alimentaire et laisser au réfrigérateur.
Pour la pâte à choux
- Rassemblez les ingrédients pour la pâte à choux.
- Dans une casserole ajoutez le lait, l'eau le beurre et le sel. Attention au dosage du sel il est très important.
- Pendant ce temps tamiser la farine.
- Lorsque le lait bout, coupez le feu puis ajoutez la farine d'un seul coup et mélanger rapidement. Remettez ensuite à chauffer 20 secondes sur feu moyen en mélangeant constamment. Pré-chauffez le four à 170 degrés.
- Mettez la pâte à choux dans un saladier et laisser la refroidir 5 minutes, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien au fouet entre chaque, il faut impérativement que le mélange soit homogène. Gardez bien l’œuf pour la dorure de côté !
- Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Tracez un cercle en utilisant le contour d'une petite assiette ou d'une casserole. (Environ 22 cm de diamètre)
- Préparez votre poche à douille avec une grande douille à embout lisse.
Ou à défaut utilisez un sac de congélation et coupez l'un des coins. - Remplissez la avec la pâte à choux puis faites un cercle sur le trait précédemment tracé, puis un second à l'intérieur.
- Faites un 3 ème cercle à cheval sur les 2 premier.
Vous pouvez faire des choux avec le reste de la pâte. - Mixez les amandes, noisettes et pistaches grossièrement.
- Dorez le tout avec le jaune d’œuf et lissez la pâte pour l'unifier cela permettra d'avoir un meilleur résultat et recouvrez le tout avec le mélange du dessus. A défaut ajoutez des amandes effilés.
- Faites cuire 45 minutes dans le four pré-chauffé à 170 degrés
N'ouvrez jamais la porte du four ! - Coupez le four, laissez la porte légèrement entre-ouverte puis laisser complètement refroidir.
- Pendant ce temps épluchez et coupez les poires en cubes, ajoutez du jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Une fois complètement refroidis, coupez la couronne du dessus.
- Utilisez une douille en étoile.
- Fouettez la crème avant de remplir la poche à douille pour la rendre plus souple sinon elle sera difficile à utiliser.
- Commencez par boucher les éventuels trous dans la pâte avec la crème au beurre.
Recouvrez ensuite le reste du paris-brest. Il faut essayer d'allonger au maximum la crème pour avoir un résultat aérien. - Egouttez les poires.
- Mixez les noix de pécans et ajoutez les.
Ajoutez les poires. - Si vous avez doublez les quantités de crème ajoutez la sur le Paris-Brest
Remettez le chapeau dans le bon sens et c'est prêt.
- Bon appétit.
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J’adore j’avais pas d’idée pour ce week-end maintenant si
Merci
vraiment trop bon !!
Cette version est vraiment originale.
Elle est aussi très bonne 😉